EMPRESAS DE RESTAURACIÓN
Definición
Una empresa de restauración es toda aquella empresa que prepara alimentos para el consumo humano, tanto directa (restaurante) como indirectamente (catering). Hay empresas de restauración que son multinacionales, como Mc. Donalds, con locales en todo el mundo y restaurantes de alto standing, como can fabes o el bulli, que se han convertido en destinos turísticos por sí mismos.
Evolución
El vocablo restaurante proviene del francés y significa “restaurador” (de fuerzas, salud,…). El origen del restaurante es “la casa de comidas” de la época medieval, normalmente ligada una fonda o posa, donde los viajeros comían, dormían y dejaban repostar a los caballos. Con el desarrollo de la civilización occidental se fue incrementando el número de restaurantes y hospederías y muchos de ellos ganaron fama internacional por su calidad.
Situación actual
La restauración, y en especial la española, vive hoy en día un boom comercial. En los últimos años la gastronomía ha ganado mucha importancia en el mundo del turismo. Ferran Adrià, J.M. Arzak, Pedro Subijana, Sergi Arola y otros cocineros de renombre están promocionando mucho más que la gastronomía española y su fama mundial no hace sino dar más prestigio a España como destino turístico y cultural de vanguardia.
Ejemplos
Hay muchos tipos de locales de restauración, los principales son: la restauración tradicional, el tapeo, la nouvelle cuisine (con todas sus variantes), la conina de autor, el take-away, el drive-away, las comidas preparadas, el catering tradicional, el catering a domicilio y la cocina sensaciones.
Cada tipo de restauración va dirigida a un segmento de mercado concreto. La nouvell cuissine, la cocina de autor y la cocina de sensaciones van dirigidas a un target con suficiente tiempo y dinero para podre disfrutarlos es todos sus sentidos. Los take away y drive away son formatos de procedencia norteamericana y van dirigidos a un tipo de cliente qure vive o trabaja a una gran distancia del restaurante. Los restaurantes tradiciunales, la comida preparada y el fast food van dirigidos a un público co poco tiempo y dinero.
Una mención especial merecen las cadenas de comida ràpida. La más famosa de todas es Mc.Donalds y su principal característica es su presencia en pràcticamente todos los países del globo. Sus gama de productos (hambueguesas, menús, postres,...) està estandarizada (salvo excepciones locales como el gazpacho es España o los tacos en México). Las cadenas de comida ràpida se basan en un producto (o plato) concreto como Pizza hut (pizza) o Pans&Co. (bocadillos) y los complementan con menús, postres y demás extras.
La fama de comida basura es una losa muy pesada que han de soportar estos tipos de empresas de restauración. Pelícilas como "supersize me" han puesto de manifiesto que el nivel de azúcares y grasas saturadas de éste tipo de productos es demasiado alto, y que su consumo repetido tiene efectos negativos sobre la salud.
Links:
www.mcdonalds.es
www.pansandcompany.com
www.pizzahut.com
Comments (1)
Jesus Alvarez said
at 11:30 am on May 5, 2009
Muy pobre, creo que aquí habría que hacer links las principales cadenas de fast foods, el impacto que ha tenido la internacionalización de estas empresas en el crecimiento del turismo, las nuevas tendencias de consumo tipo slow food etc. lo importante que es la gastronomía como recurso turístico de valor cultural.
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